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RENAKURA eyes


レナクラの観察日記のようなものです。投稿日と観察日は必ずしも同じではありませんがご了承ください。
by renakura
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若ごぼう大使(1)

青山にある桃林堂のお菓子や、ビストロスマップで使われたことから、
なんとなく気になっていた大阪の食材、「若ごぼう」を届けてもらったので、
ちょっと紹介します。


「若ごぼう」・・・
 (ここに写真が...)



いちばん簡単に言ってしまうと「ふき」を小さくしたような野菜なのですが、
茎だけではなく、葉や根の部分も全部食べられるというところが、
繊維質&ほろにが好き&「全体食主義」の私を妙に惹き付けたりもするわけです..。


届いた日に現物を見て最初に感じたのは...

食べるのは後! 
早く新鮮なうちに調理しないといけない!

という使命感でした!(笑)


まずは「葉」の部分から。

第一段は、やっぱり和風で食べたかったので、
油揚げとあわせてカツオだしで煮びたしに。

残り半分はお砂糖を少しきかせてゴマ和えにしました。

葉を軽く塩で漬け込んでおいて、後でチャーハンにしても美味しいですね。
by renakura | 2009-04-23 00:00 | ごはん・お酒 | Comments(1)

若ごぼう大使(2)

次に「茎」の部分、

いちばん色が鮮やかな部分はグラニュー糖で砂糖漬けにしました。

いわゆる若ごぼうのアンゼリカ風です。

若ごぼう大使(2)_b0129897_039312.jpg


爽やかな春のグリーンですね^^

生クリームのケーキやレアチーズケーキ、
アイスクリームのトッピングにもぴったりだし、
ドライフルーツと混ぜ込んでパウンドケーキやマドレーヌを焼いても合うと思います。



他の料理もそうですが、
「ふき」との違いは外側の繊維をむいていないので、
なるべく繊維を短く切ったほうが食べやすいみたいですね。
by renakura | 2009-04-23 00:00 | ごはん・お酒 | Comments(1)

若ごぼう大使(3)

茎の細い部分は、かるく湯がいてサラダにすると、
いつも使っているドレッシングやマヨネーズでも、セロリやクレソンなどの香味野菜サラダを和風アレンジしたような大人味になりました。


若ごぼう大使(3)_b0129897_0513741.jpg


上の写真はスープカレーです。

手羽元、手羽先などの骨付き鶏肉としっかり煮込んで、
クミン、コリアンダー、ターメリック、レッドペッパー、ジンジャー、パプリカ...など、
好きなスパイスを入れて仕上げます。


油控えめのあっさり仕立てですが、カラダがカーッと燃えてくる辛さが美味しかったです^^
by renakura | 2009-04-23 00:00 | ごはん・お酒 | Comments(1)

若ごぼう大使(4)

若ごぼう大使(4)_b0129897_181871.jpg


こちらはキーマカレー。


茎の下のほうは、
色が茶色くなりやすく、しっかり火を通さないと硬いので、
和風の煮物よりはトマト煮やカレーがぴったりです!


若ごぼうは2~3度アク抜きをしても苦味は強いので、
お肉は甘みのある鶏肉がいちばん合うと思います。


茎は1センチぐらいの小口切り、
旨みと食感と考えてモモ挽肉とムネ挽肉を半分づつたっぷり入れて煮込み、
市販のルゥとカルダモン、ガラムマサラなどで味と香りを整えて仕上げます。


このカレーは仲間にも食べてもらったのですが、大好評でした!!!

逆に「ふき」や「セロリ」でもた試してみたくなりました。
by renakura | 2009-04-23 00:00 | ごはん・お酒 | Comments(2)


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